Pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (Ufla), no Sul de Minas Gerais, desenvolveram uma tecnologia que usa extratos de borra de café na fabricação de doce de leite. O estudo aponta potencial de redução de custos ao substituir ingredientes de maior valor, como o café solúvel.
Da pesquisa à indústria
Segundo a pesquisadora Camila Giovana Carvalho Souza, responsável pelo estudo, a tecnologia já tem viabilidade técnica para produção em escala industrial. O processo usa prensas mecânicas, inclusive modelos manuais, para extrair compostos da borra, o que reduz a necessidade de investimento inicial. Testes de bancada indicaram estabilidade estrutural e boa aceitação sensorial em concentrações intermediárias do extrato.
A comercialização ainda depende de análises microbiológicas e estudos de prazo de validade. Até agora, nenhuma empresa demonstrou interesse, e a tecnologia não tem pedido de patente nem previsão de licenciamento.
Economia circular em Minas
A proposta pode aproximar cafeterias e cooperativas, fornecedoras da borra, de indústrias de laticínios. Para a economia criativa e a inovação, o caso mostra como pesquisa aplicada pode transformar um resíduo em insumo e abrir conversas entre diferentes cadeias produtivas, desde que os próximos testes confirmem a segurança e a viabilidade do produto.
Foto: Diário do Comércio
Fonte: Diário do Comércio — conteúdo adaptado. Leia a matéria original.
